Родилась 26 сентября 1922 г. в г. Могилеве.
В 1940 г. поступила на первый курс биологического факультета МГУ.
Война застала ее на летней практике в Звенигороде. Полина Лазаревна записалась на курсы медсестер, была донором, дежурила в пожарно-сторожевой команде МГУ по охране зданий университета. Осенью 1941 года началась эвакуация университета, П.Л. Вульфсон записалась на курсы медсестёр. В октябре 1941 г.она с семьёй эвакуировалась в г. Сызрань, оттуда ушла добровольцем на фронт. Всю войну П.Л.Вульфсон проработала в военных госпиталях: на Сталинградском фронте (1942 г.), на Курской дуге (1943 г.), на 1-ом Прибалтийском фронте (1944 г.), в Корее — в войне с Японией (1945 г.). Госпиталь часто менял месторасположение. Нужно было каждый раз начинать все сначала: ставить палатки, готовить помещения для приема раненых. Вместо 100 человек в госпитале иногда находилось до 1000 раненых. Никакого оборудования, тридцать носилок на всех, всего четыре врача, шесть сестер, четыре санитарки — вот и весь госпиталь. Работа в госпитале была подлинно ратным трудом.
В ноябре 1945 г. старший сержант медицинской службы Вульфсон П.Л. демобилизовалась и вернулась на учебу на 2 курс биофака МГУ. В 1950 г. окончила биологический факультет МГУ, затем аспирантуру на кафедре биохимии животных. В 1954 г. защитила кандидатскую диссертацию, работала сначала младшим научным сотрудником, затем старшим научным сотрудником, с 1975 г. доцентом кафедры биохимии. Ею написаны учебники и пособия по биохимии, опубликовано много научных работ по энзимологии.
Она — кавалер ордена Отечественной войны II степени, награждена медалями «За оборону Сталинграда», «За боевые заслуги», «За победу над Германией», «За победу над Японией».
Умерла 7 апреля 2001г.